مسارات مضيئه
غلوتامات أحادي الصوديوم (المرقة الرزية) في الأندومي : سر النكهة التي تدمنها أم خطر صامت يهدد صحتك
بقلم مهندس
*أبايزيد الشيخ الطيب*
*خبير الجودة والتقييس*
في ظل توسع صناعة الأغذية الجاهزة وانتشارها عالميًا برزت مادة Glutamate Monosodium أو ما يعرف اختصارًا بـ MSG كأحد أبرز محسنات الطعم المستخدمة لإضفاء نكهة غنية تعرف بطعم الأومامي وقد أصبحت هذه المادة عنصرًا أساسيًا في العديد من المنتجات الغذائية الصناعية وعلى رأسها منتجات النودلز سريعة التحضير مثل الاندومي التي تعتمد بشكل كبير على الخلطات الصناعية لتعويض سرعة التحضير وتحسين الطعم
تعمل هذه المادة على تعزيز النكهة وإبراز المذاق العام للطعام مما يجعل المنتجات الجاهزة أكثر قبولًا لدى المستهلك خاصة في ظل نمط الحياة السريع الذي يدفع الكثيرين للبحث عن وجبات سهلة وسريعة التحضير ومن هنا جاءت أهمية استخدامها في منتجات مثل الاندومي حيث يتم إضافتها ضمن مكونات بهارات النكهة التي ترافق عبوة النودلز
تعود خلفية استخدام MSG إلى كونه ملحًا لمادة الغلوتاميك أسيد الموجودة طبيعيًا في العديد من الأطعمة مثل الطماطم والجبن واللحوم وقد تم تطويره صناعيًا لاستخدامه كمحسن نكهة في الصناعات الغذائية وأصبح واسع الانتشار نظرًا لقدرته على تقليل الحاجة إلى كميات كبيرة من الملح وتحسين الطعم العام للمنتج
وتؤكد الهيئات الصحية العالمية مثل منظمة الصحة العالمية وهيئة سلامة الغذاء الأوروبية أن استهلاك MSG ضمن الحدود المسموح بها يعد آمنًا ولا يشكل خطرًا على معظم الناس حيث لم تثبت الدراسات العلمية وجود ارتباط مباشر بين استهلاكه المعتدل وأمراض مزمنة خطيرة كما تم تحديد جرعات يومية آمنة لضمان سلامة المستهلك
ورغم ذلك فإن الجدل حول هذه المادة لا يزال قائمًا خاصة مع انتشار استخدامها في الأطعمة الجاهزة مثل الاندومي والتي غالبًا ما تحتوي على نسب عالية من الصوديوم والدهون إضافة إلى محسنات النكهة مما يجعلها ضمن الأطعمة التي يجب استهلاكها باعتدال وليس بشكل يومي
تشير بعض الدراسات إلى أن الإفراط في تناول MSG قد يؤدي لدى بعض الأشخاص إلى أعراض مؤقتة مثل الصداع أو الإحساس بالحرارة أو الغثيان إلا أن هذه الحالات نادرة ولا تمثل تأثيرًا عامًا على معظم المستهلكين كما أن ما يعرف بمتلازمة MSG لم يتم إثباتها علميًا بشكل قاطع كحالة مرضية مستقلة
لكن المخاطر الحقيقية لا ترتبط بـ MSG وحده بل بالنمط الغذائي المصاحب لاستهلاك منتجات مثل الاندومي حيث تحتوي هذه المنتجات عادة على كميات مرتفعة من الصوديوم والدهون المشبعة والقليل من الألياف والعناصر الغذائية الأساسية ما قد يساهم عند الإفراط في تناولها في زيادة خطر الإصابة بالسمنة وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب
كما أن الاعتماد المفرط على الأطعمة الجاهزة مثل الاندومي يؤدي إلى تقليل استهلاك الأطعمة الطبيعية الطازجة مما يؤثر سلبًا على جودة النظام الغذائي بشكل عام ويقلل من تنوع العناصر الغذائية التي يحصل عليها الجسم
في السياق المحلي خاصة في السودان حيث يزداد الإقبال على الأطعمة السريعة مثل الاندومي نظرًا لتكلفتها المنخفضة وسهولة تحضيرها تبرز أهمية رفع مستوى الوعي الغذائي لدى المستهلكين وتعزيز ثقافة قراءة مكونات المنتجات الغذائية وفهم طبيعة الإضافات المستخدمة فيها
كما يبرز دور الجهات الرقابية في التأكد من التزام المنتجات الغذائية بالمواصفات القياسية المعتمدة ومراقبة نسب الإضافات الغذائية لضمان سلامة المستهلكين إلى جانب نشر التوعية حول الاستخدام الآمن والمتوازن لهذه المنتجات
وينصح خبراء التغذية بالاعتدال في استهلاك المنتجات التي تحتوي على MSG مثل الاندومي وعدم الاعتماد عليها كوجبة رئيسية بشكل متكرر مع ضرورة دمج الأطعمة الطازجة مثل الخضروات والبروتينات الطبيعية لتحقيق توازن غذائي صحي
في الختام يمكن القول إن غلوتامات أحادي الصوديوم يمثل إضافة غذائية فعالة لتحسين النكهة خاصة في منتجات مثل الاندومي لكنه ليس بديلاً عن الغذاء الصحي المتوازن بل عنصر يجب التعامل معه بوعي واعتدال حيث يظل المستهلك هو المسؤول الأول عن اختيار نمط غذائي صحي يحافظ على سلامته.
