*مسارات مضيئه*

*مسارات مضيئه*
(دروب الخير وجودة التقييس في شهر البركة) رمضان مبارك عليكم
*مسار اليوم*
الشطة السودانية حرارة المذاق وقوة الفائدة من الحقل إلى المائدة 🌶️

بقلم مهندس
*ابايزيد الشيخ الطيب*
*خبير الجودة والتقييس*

الشطة في السودان نكهة حارة وفوائد صحية وحضور أصيل في المطبخ المحلي

تحتل الشطة أو الفلفل الحار مكانة مميزة في ثقافة الطعام حول العالم غير أن حضورها في المطبخ السوداني يبدو أكثر وضوحا وتأثيرا فهي ليست مجرد إضافة حارة إلى الأطباق بل عنصر أساسي يمنح الطعام طعما قويا ويعكس جزءا من الهوية الغذائية السودانية التي تميل إلى النكهات الغنية والمميزة
ينتمي الفلفل الحار إلى جنس الفليفلة من الفصيلة الباذنجانية ويعرف علميا باسم كابسكم ويتميز باحتوائه على مركب الكابسيسين وهو المادة المسؤولة عن الطعم الحار كما يعد هذا المركب من المواد النشطة بيولوجيا التي ارتبطت بعدد من الفوائد الصحية مثل تحفيز عملية الأيض والمساعدة في تقليل الالتهابات وتخفيف بعض أنواع الألم وفقا لدراسات منشورة في مجلات التغذية والصحة العامة

إنتاج الشطة وزراعتها
تزرع الشطة في عدد كبير من دول العالم خاصة في المناطق المدارية وشبه المدارية حيث تحتاج إلى درجات حرارة معتدلة إلى مرتفعة وتربة جيدة التصريف وضوء شمسي كاف
وفي السودان تعد الشطة من المحاصيل الزراعية المعروفة في العديد من المناطق الزراعية خاصة في ولايات الجزيرة وسنار والنيل الأبيض ونهر النيل حيث يزرع الفلفل الحار في الحيازات الصغيرة والمزارع التجارية على حد سواء كما يعتمد بعض المزارعين على تجفيفه بعد الحصاد لإنتاج الشطة الجافة التي تستخدم كتوابل أو تطحن لتصبح مسحوقا يضاف إلى الأطعمة
وتتميز الشطة السودانية غالبا بقوة مذاقها وارتفاع نسبة المادة الحارة فيها بسبب الظروف المناخية المناسبة للنبات مما يجعلها مفضلة لدى كثير من المستهلكين

الشطة في المطبخ السوداني
من الصعب تخيل المطبخ السوداني من دون الشطة فهي تدخل في عدد كبير من الأطباق الشعبية حيث تستخدم طازجة أو مجففة أو مطحونة
تضاف الشطة إلى أطباق مثل الملاح بأنواعه المختلفة وإلى الفول والطعمية والسلطات كما تستخدم في إعداد بعض أنواع المخللات والصلصات الشعبية التي تضيف للطعام نكهة حارة ومميزة
كما يعتمد كثير من الناس على الشطة لإبراز طعم الطعام خاصة في الوجبات الشعبية اليومية حيث يفضل بعض السودانيين المذاق الحار الذي يمنح الأطباق طابعا خاصا

القيمة الغذائية والفوائد الصحية
يعد الفلفل الحار مصدرا غنيا بعدد من الفيتامينات والمعادن المهمة للجسم فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي الذي يلعب دورا في دعم جهاز المناعة كما يحتوي على فيتامين أ الضروري لصحة العين والجلد إضافة إلى فيتامين ب6 والبوتاسيوم
وتشير بعض الدراسات العلمية إلى أن مركب الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار قد يساعد في تعزيز عملية التمثيل الغذائي والمساهمة في التحكم بالوزن كما يستخدم في بعض المستحضرات الطبية الموضعية لتخفيف آلام المفاصل والعضلات
كما ارتبط تناول الفلفل الحار باعتدال بتحسين الدورة الدموية وتقليل بعض عوامل خطر أمراض القلب وفقا لعدد من الدراسات المنشورة في مجالات التغذية والطب الوقائي

الشطة وسلامة الغذاء
على الرغم من الفوائد الصحية العديدة للشطة فإن سلامة إنتاجها وتداولها تبقى مسألة مهمة خاصة عند تجفيفها أو طحنها
ففي بعض الحالات قد تتعرض الشطة الجافة للتلوث بالغبار أو الأتربة أو بعض الفطريات في حال عدم تجفيفها وتخزينها بطريقة صحية كما قد يؤدي سوء التخزين إلى نمو بعض الفطريات المنتجة للسموم الفطرية التي قد تؤثر على سلامة الغذاء
لذلك ينصح الخبراء بضرورة اتباع ممارسات زراعية وتصنيعية سليمة تشمل التجفيف الجيد في بيئة نظيفة والتخزين في أماكن جافة ومحمية من الرطوبة إضافة إلى إجراء الفحوصات المخبرية عند الإنتاج التجاري لضمان خلو المنتج من الملوثات
كما يجب على المستهلكين الانتباه إلى مصدر الشطة والتأكد من نظافتها وجودتها قبل استخدامها في الطعام
بين الاعتدال والفائدة
يؤكد خبراء التغذية أن تناول الشطة باعتدال يمكن أن يكون جزءا مفيدا من النظام الغذائي غير أن الإفراط في تناول الأطعمة الحارة قد يسبب تهيجا في المعدة أو الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص خاصة الذين يعانون من حساسية المعدة أو القرحة

خلاصة
تبقى الشطة واحدة من أكثر المكونات حضورا في المطبخ السوداني فهي تجمع بين النكهة القوية والتاريخ الزراعي والقيمة الغذائية ومع الاهتمام بسلامة الإنتاج والتداول يمكن أن تظل الشطة السودانية جزءا مهما من ثقافة الغذاء ومصدرا للنكهة والفائدة في آن واحد