*مسارات مضيئه*

*مسارات مضيئه*
(دروب الخير وجودة التقييس في شهر البركة) رمضان مبارك عليكم
*مسار اليوم*
الألوان الصناعية في الغذاء خطر خفي يهدد سلامة الغذاء في السودان
بقلم مهندس
*ابايزيد الشيخ الطيب*
*خبير الجودة والتقييس*

أصبحت الألوان الصناعية من أكثر المضافات الغذائية انتشارا في الصناعات الغذائية الحديثة حيث تستخدم في العصائر والمشروبات الغازية والحلويات والمخبوزات والوجبات الخفيفة بهدف إعطاء الغذاء مظهرا جذابا يلفت انتباه المستهلك ويزيد من الإقبال عليه إلا أن الاستخدام المفرط أو غير المنظم لهذه المواد قد يشكل تهديدا حقيقيا لسلامة الغذاء وصحة الإنسان خاصة في الدول التي تعاني من ضعف الرقابة الغذائية
الألوان الصناعية هي مركبات كيميائية تضاف إلى الأغذية لمنحها ألوانا زاهية وثابتة مثل الأحمر والأصفر والبرتقالي والأزرق وتعد هذه المواد جزءا من المضافات الغذائية التي تخضع لتقييمات علمية دقيقة قبل السماح باستخدامها في الغذاء حيث تقوم هيئات علمية دولية مثل World Health Organization وFood and Agriculture Organization بتقييم سلامتها وتحديد الكميات اليومية المقبولة للاستهلاك لضمان عدم تجاوز الحدود الآمنة
وتشير تقارير لجنة الخبراء المشتركة للمضافات الغذائية التابعة لهاتين المنظمتين إلى أن لكل لون صناعي حدا أقصى للاستهلاك اليومي يعرف بالجرعة اليومية المقبولة حيث تم تحديد جرعات آمنة لبعض الألوان مثل التارترازين والأحمر الصناعي وغيرها وذلك لتقليل المخاطر الصحية المرتبطة بالإفراط في استخدامها
ورغم أن هذه المواد تعد آمنة عندما تستخدم ضمن الحدود المسموح بها فإن الدراسات العلمية في مجال سلامة الغذاء تشير إلى أن الإفراط في استهلاك الألوان الصناعية قد يرتبط بعدد من الآثار الصحية المحتملة مثل الحساسية الغذائية والصداع واضطرابات الجهاز الهضمي وبعض التغيرات السلوكية لدى الأطفال كما تشير بعض الدراسات إلى أن بعض الألوان الصناعية قد تؤثر على أعضاء مختلفة في الجسم مثل الكبد والكلى والغدة الدرقية عند التعرض لكميات مرتفعة لفترات طويلة
كما أظهرت بعض الأبحاث أن استهلاك الأطفال لكميات مرتفعة من الألوان الصناعية قد يتجاوز أحيانا الحدود اليومية المسموح بها خاصة مع كثرة تناول المنتجات المصنعة مثل الحلوى والمشروبات الملونة وهو ما يثير القلق بشأن التأثيرات الصحية المحتملة على المدى الطويل
في السودان تبرز قضية الألوان الصناعية ضمن تحديات سلامة الغذاء خاصة في بعض المنتجات الغذائية المصنعة محليا أو في الصناعات الصغيرة التي قد تستخدم الألوان لإضفاء مظهر جذاب على المنتجات دون الالتزام الكامل بالضوابط الصحية أو بالكميات المسموح بها مما قد يؤدي إلى زيادة تعرض المستهلكين لهذه المواد دون علمهم
ويزداد استخدام الألوان الصناعية بشكل ملحوظ خلال مواسم الأعياد خاصة في خبيز العيد مثل الكعك والبسكويت والغريبة وبعض أنواع الحلوى حيث يلجأ بعض الخبازين إلى إضافة ألوان زاهية لإعطاء المخبوزات شكلا جميلا يجذب الأطفال والضيوف غير أن المشكلة تظهر عندما تستخدم هذه الألوان بكميات كبيرة أو يتم استخدام ألوان غير مخصصة للاستهلاك الغذائي وهو ما قد يشكل خطرا على صحة المستهلِكين خصوصا مع الإقبال الكبير على هذه المنتجات في فترة العيد ولذلك يؤكد خبراء سلامة الغذاء على ضرورة استخدام الألوان الغذائية المصرح بها فقط والالتزام بالكميات المحددة حتى تبقى فرحة العيد مرتبطة بطعام آمن وصحي
إن قضية الألوان الصناعية في الغذاء لا تتعلق بالشكل الجذاب للطعام فقط بل ترتبط بشكل مباشر بصحة الإنسان وسلامة المجتمع ولذلك فإن تعزيز الرقابة الصحية ورفع الوعي لدى المنتجين والمستهلكين يعدان من أهم الخطوات لحماية صحة المواطنين في السودان كما أن تشجيع استخدام الألوان الطبيعية المستخرجة من النباتات والفواكه يمثل بديلا أكثر أمانا ويسهم في تعزيز مفهوم الغذاء الصحي الآمن
وفي ظل التحديات الاقتصادية والرقابية التي يواجهها السودان تظل سلامة الغذاء مسؤولية مشتركة بين الجهات الرقابية والمنتجين والمستهلكين لأن الغذاء الآمن ليس رفاهية بل هو أحد أهم مقومات الصحة العامة والاستقرار المجتمعي.