*مسارات مضيئه*

*مسارات مضيئه*
(دروب الخير وجودة التقييس في شهر البركة) رمضان مبارك عليكم
*مسار اليوم*
ملوثات الغذاء خطر صامت يهدد صحة الإنسان وسلامة المجتمع

بقلم مهندس
*ابايزيد الشيخ الطيب*
*خبير الجودة والتقييس*

تعد ملوثات الغذاء من أخطر التحديات الصحية في العالم لأنها ترتبط مباشرة بما يدخل جسم الإنسان يوميا وقد تكون غير مرئية ولا يمكن اكتشافها بسهولة لكنها قادرة على إحداث أمراض حادة ومزمنة تصل في بعض الحالات إلى الوفاة وتشير تقارير منظمة الصحة العالمية إلى أن ملايين الأشخاص يصابون سنويا بأمراض منقولة عبر الغذاء نتيجة التلوث

أولا الملوثات البيولوجية وهي الأعلى خطورة والأكثر انتشارا
تشمل البكتيريا والفيروسات والطفيليات والفطريات
تصل هذه الملوثات إلى الغذاء عبر المياه غير النظيفة أو التلوث أثناء الذبح أو سوء النظافة الشخصية أو التخزين غير السليم
من أشهر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي السالمونيلا والإيشيريشيا كولاي والليستيريا
تسبب هذه الكائنات أمراضا مثل الإسهالات الحادة والقيء والحمى وقد تؤدي إلى فشل كلوي أو التهابات خطيرة خاصة لدى الأطفال وكبار السن
الفيروسات مثل فيروس التهاب الكبد أ تنتقل عبر الغذاء الملوث وتسبب أمراضا كبدية خطيرة
الطفيليات تنتقل عبر اللحوم غير المطهية جيدا أو المياه الملوثة وتسبب اضطرابات معوية مزمنة
تؤكد منظمة الصحة العالمية أن التلوث البيولوجي هو السبب الرئيسي لمعظم حالات التسمم الغذائي في الدول النامية

ثانيا الملوثات الكيميائية وتأثيرها طويل المدى
تشمل بقايا المبيدات الزراعية والمعادن الثقيلة مثل الرصاص والزئبق والكادميوم إضافة إلى المواد الحافظة والألوان الصناعية غير المسموح بها
كما تشمل بقايا الأدوية البيطرية مثل المضادات الحيوية والهرمونات في اللحوم والألبان
تصل هذه الملوثات إلى الغذاء عبر الاستخدام المفرط أو غير المنظم للمواد الكيميائية في الزراعة أو الصناعة الغذائية
لا تظهر آثارها مباشرة في كثير من الحالات لكنها ترتبط بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض الكبد والكلى واضطرابات الجهاز العصبي
تشير منظمة الأغذية والزراعة إلى أن سوء استخدام المبيدات يمثل أحد أكبر مصادر التلوث الكيميائي في الغذاء خاصة في الدول التي تعاني من ضعف الرقابة

ثالثا السموم الطبيعية وخاصة السموم الفطرية
تنتج بعض الفطريات سموما شديدة الخطورة مثل الأفلاتوكسين الذي ينمو في الحبوب والمكسرات المخزنة في ظروف رطبة
يعد الأفلاتوكسين من أقوى المواد المسرطنة الطبيعية ويرتبط بشكل مباشر بسرطان الكبد
ينتشر هذا النوع من التلوث في الذرة والفول السوداني والسمسم عند سوء التخزين
تؤكد هيئة الدستور الغذائي أن السيطرة على الرطوبة والتخزين الجيد هي الوسيلة الأساسية لمنع هذا النوع من التلوث

رابعا الملوثات الفيزيائية وتأثيرها المباشر
تشمل الأجسام الغريبة مثل الزجاج والمعادن والبلاستيك والشعر والأتربة
تدخل هذه الملوثات إلى الغذاء أثناء التصنيع أو النقل أو التداول
تسبب إصابات فورية مثل الجروح أو الاختناق أو تلف الأسنان
رغم أنها أقل خطورة من الناحية المرضية طويلة المدى إلا أنها مؤشر واضح على ضعف نظم الجودة

العوامل التي تزيد من انتشار ملوثات الغذاء في السودان
ضعف سلاسل التبريد خاصة في اللحوم والألبان
التخزين في بيئات حارة ورطبة
الأسواق المفتوحة والتعرض للغبار والحشرات
الاستخدام غير المنظم للمبيدات والمواد الكيميائية
نقص الوعي الصحي لدى بعض المنتجين والبائعين
ضعف الرقابة في بعض المناطق

ترتيب الأولويات في مكافحة ملوثات الغذاء
أولا تعزيز سلامة الغذاء من المصدر عبر الرقابة على الزراعة والإنتاج
ثانيا تحسين التخزين والنقل خاصة التبريد وتقليل الرطوبة
ثالثا تشديد الرقابة على الأسواق والمنتجات المستوردة والمحلية
رابعا رفع وعي المستهلك لأنه خط الدفاع الأخير
خامسا دعم المختبرات لفحص الأغذية والكشف المبكر عن الملوثات

إجراءات الوقاية الأساسية
غسل اليدين جيدا قبل إعداد الطعام
طهي الطعام بدرجات حرارة كافية
فصل الأغذية النيئة عن المطهية
غسل الخضروات والفواكه بمياه نظيفة
تجنب شراء الأغذية مجهولة المصدر
التأكد من تاريخ الصلاحية
حفظ الطعام في درجات حرارة مناسبة

خلاصة
ملوثات الغذاء ليست مجرد مشكلة صحية بل قضية أمن قومي لأنها تؤثر على صحة الإنسان والإنتاجية والاقتصاد والوعي بها والتعامل معها بشكل علمي هو السبيل الوحيد لحماية المجتمع