مسارات مضيئة
*مسارات مضيئه*
مسارات مضيئه | خطوات في العشر المباركات
*مسار اليوم*
الذبح الحلال بين التعاليم الإسلامية وسلامة الغذاء
بقلم مهندس
*ابايزيد الشيخ الطيب*
*خبير الجودة والتقييس*
يمثل الذبح الحلال واحداً من أهم الممارسات المرتبطة بصحة الإنسان وسلامة الغذاء إلى جانب قيمته الدينية والإنسانية حيث لم يأتِ التشريع الإسلامي في الذبح عبثاً بل ارتبط بمبادئ الرحمة والنظافة وجودة الغذاء وحماية الإنسان من كثير من المخاطر الصحية
وفي السودان الذي يمتلك ثروة حيوانية ضخمة ويعتمد قطاع واسع من مواطنيه على اللحوم كمصدر رئيسي للغذاء تبرز أهمية الالتزام بالذبح الحلال وفق الأسس الشرعية والصحية خاصة مع تزايد الوعي العالمي بجودة اللحوم وسلامتها
الذبح الحلال يقوم على قطع الودجين والمريء والقصبة الهوائية بطريقة سريعة باستخدام أداة حادة مع الحرص على تقليل معاناة الحيوان وإخراج أكبر كمية ممكنة من الدم من الجسم ويعتبر الدم من أكثر البيئات المناسبة لنمو البكتيريا والميكروبات لذلك فإن التخلص منه بصورة جيدة يساعد في تحسين جودة اللحوم وتقليل فرص التلوث والفساد
ويؤكد مختصون في مجال سلامة الغذاء أن الذبح الصحيح ينعكس بصورة مباشرة على جودة اللحم من حيث اللون والطراوة والرائحة وفترة الحفظ إذ إن الحيوان الذي يتعرض للتوتر الشديد قبل الذبح قد تتأثر جودة لحمه نتيجة التغيرات الكيميائية التي تحدث داخل العضلات
كما أن النظافة أثناء الذبح والتعامل السليم مع الذبيحة يلعبان دوراً كبيراً في الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا والتسممات الغذائية لذلك تشدد الجهات الصحية والبيطرية على أهمية الذبح داخل المسالخ المنظمة وتحت الإشراف البيطري
ومن الجوانب المهمة في الذبح الحلال أنه يقوم على الرفق بالحيوان حيث دعا الإسلام إلى الرحمة وعدم التعذيب واستخدام السكين الحادة وعدم ذبح الحيوان أمام غيره من الحيوانات وهي ممارسات تتوافق مع المعايير الحديثة لرفق الحيوان وتقليل الألم والإجهاد
وفي السنوات الأخيرة ازداد الطلب العالمي على اللحوم الحلال ليس فقط في الدول الإسلامية بل حتى في الأسواق العالمية الأخرى بسبب الثقة المتزايدة في معايير النظافة والجودة المرتبطة بالذبح الحلال الأمر الذي يفتح فرصاً اقتصادية كبيرة أمام السودان إذا تم تطوير قطاع المسالخ وتحسين أنظمة الرقابة والجودة
ورغم أهمية الذبح الحلال إلا أن بعض الممارسات الخاطئة ما زالت تُشكل خطراً على الصحة العامة مثل الذبح العشوائي في الطرقات أو استخدام أدوات غير نظيفة أو تعريض اللحوم للغبار والذباب وأشعة الشمس لفترات طويلة وهي ممارسات قد تؤدي إلى تلوث اللحوم وانتقال الأمراض
لذلك فإن نشر الوعي الصحي والبيطري بين المواطنين والجزارين وتطوير البنية التحتية للمسالخ وتطبيق الاشتراطات الصحية يمثل ضرورة حقيقية للحفاظ على صحة المستهلك والاستفادة الاقتصادية من قطاع الثروة الحيوانية
ويبقى الذبح الحلال نموذجاً يجمع بين القيم الدينية والإنسانية والصحية ويؤكد أن سلامة الغذاء تبدأ من الممارسات الصحيحة التي تحافظ على الإنسان والحيوان معاً
