مسارات مضيئه

مسارات مضيئه
تخزين الغذاء في السودان معركة يومية لحماية الصحة في وجه الحرارة والظروف القاسية

بقلم مهندس
أبايزيد الشيخ الطيب
خبير الجودة والتقييس

في بلد ترتفع فيه درجات الحرارة وتتعثر فيه خدمات الكهرباء يصبح تخزين الغذاء تحديا حقيقيا يتجاوز كونه مجرد إجراء منزلي إلى كونه مسألة تتعلق بالصحة العامة والأمن الغذائي فالغذاء الذي لا يتم تخزينه بطريقة صحيحة يمكن أن يتحول بسرعة إلى مصدر للأمراض بدلا من أن يكون مصدرا للحياة

تشير منظمة الصحة العالمية إلى أن نسبة كبيرة من حالات التسمم الغذائي في العالم ترتبط بسوء التخزين خاصة في البيئات الحارة كما تؤكد منظمة الأغذية والزراعة أن فقدان الغذاء في الدول النامية يحدث غالبا بعد الحصاد بسبب ضعف أنظمة التخزين والنقل

تبدأ أهمية تخزين الغذاء من قدرته على إبطاء نمو الكائنات الدقيقة التي تسبب الفساد فالبكتيريا تحتاج إلى حرارة ورطوبة لتتكاثر وعند توفر هذه الظروف فإنها تنمو بسرعة وتنتج سموما قد لا تختفي حتى بعد الطهي

ويعتمد التخزين السليم على مجموعة من المبادئ الأساسية يأتي في مقدمتها التحكم في درجة الحرارة حيث يجب حفظ الأغذية القابلة للتلف مثل اللحوم والألبان في درجات منخفضة بينما تحفظ المواد الجافة في أماكن باردة وجافة بعيدا عن الرطوبة والحرارة كما يلعب عامل الزمن دورا حاسما إذ كلما طالت مدة التخزين زادت احتمالات الفساد

في الواقع السوداني تبرز تحديات خاصة تجعل عملية التخزين أكثر صعوبة فارتفاع درجات الحرارة يؤدي إلى تسارع تلف الغذاء كما أن انقطاع الكهرباء المتكرر يؤدي إلى فقدان التبريد مما يفسد كميات كبيرة من الطعام خاصة في المنازل والأسواق على حد سواء

كما أن بعض الممارسات اليومية تزيد من المخاطر مثل ترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة لفترات طويلة أو تخزينه في أوان غير محكمة الإغلاق أو خلط الأطعمة النيئة مع المطبوخة مما يؤدي إلى التلوث المتبادل

ولا يقل تخزين الحبوب والمواد الجافة أهمية عن تخزين الأغذية الطازجة حيث تتعرض هذه المواد لمخاطر الحشرات والعفن خاصة في حال عدم تهويتها بشكل جيد أو تخزينها في أماكن رطبة وقد تؤدي الفطريات إلى إنتاج سموم خطيرة تؤثر على صحة الإنسان على المدى الطويل

ولمواجهة هذه التحديات ينصح الخبراء باتباع خطوات بسيطة لكنها فعالة تشمل طهي كميات مناسبة للاستهلاك اليومي وتجنب التخزين الطويل للطعام المطبوخ واستخدام أوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق مع الحرص على إعادة تسخين الطعام جيدا قبل تناوله

كما يمكن الاعتماد على وسائل تقليدية أثبتت فعاليتها مثل التجفيف والتمليح في حال انقطاع الكهرباء وهي طرق مناسبة للبيئة المحلية وتساعد في إطالة عمر الغذاء دون الحاجة إلى تبريد مستمر

إن تخزين الغذاء بطريقة سليمة ليس مجرد عادة منزلية بل هو خط الدفاع الأول ضد الأمراض وفي ظل الظروف التي يعيشها السودان يصبح الوعي بأسس التخزين السليم ضرورة لا غنى عنها لحماية الأسرة والمجتمع

وفي النهاية تبقى الحقيقة الواضحة أن الغذاء إذا لم يخزن بشكل صحيح قد يتحول من نعمة إلى خطر صامت يهدد صحة الإنسان دون إنذار مسبق.