*مسارات مضيئه*
*مسارات مضيئه*
«نستنطق التجربة… ونضيء الطريق.»
«كلمات تبحث عن الضوء.»
*مسار اليوم*
الزيوت المهدرجة الخطر الصامت الذي يتسلل إلى موائدنا
بقلم مهندس
*ابايزيد الشيخ الطيب*
*خبير الجودة والتقييس*
في كل يوم يستهلك ملايين الأشخاص البسكويت والمعجنات والمقرمشات والوجبات السريعة والحلويات دون أن يدركوا أن بعض هذه المنتجات قد تحتوي على الزيوت المهدرجة أو الدهون المتحولة وهي من أكثر المكونات الغذائية التي أثارت قلق العلماء والهيئات الصحية حول العالم بسبب آثارها الخطيرة على صحة الإنسان
الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية سائلة يتم معالجتها بإضافة غاز الهيدروجين في عملية صناعية تعرف بالهدرجة وذلك لتحويلها إلى دهون أكثر صلابة وثباتا مما يساعد على إطالة فترة صلاحية المنتجات الغذائية وتحسين قوامها وتحملها لدرجات الحرارة أثناء التصنيع والقلي
وتعد الزيوت المهدرجة جزئيا المصدر الرئيسي للدهون المتحولة الصناعية وهي أخطر أنواع الدهون على صحة الإنسان أما الزيوت المهدرجة بالكامل فلا تحتوي عادة على كميات تذكر من الدهون المتحولة ولكنها قد تكون غنية بالدهون المشبعة لذلك فإن قراءة المكونات على بطاقة المنتج تظل أمرا مهما قبل الشراء
تكمن خطورة الدهون المتحولة في أنها لا تقدم أي فائدة صحية للجسم بل تؤدي إلى زيادة الكوليسترول الضار وخفض الكوليسترول النافع مما يسرع تراكم الدهون داخل الشرايين ويرفع بصورة كبيرة خطر الإصابة بأمراض القلب والذبحة الصدرية والجلطات الدماغية كما ترتبط بزيادة احتمالات الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني والالتهابات المزمنة والسمنة وبعض المشكلات الصحية الأخرى
وتشير منظمة الصحة العالمية إلى أن أكثر من مئتين وثمانية وسبعين ألف حالة وفاة سنويا ترتبط بتناول الدهون المتحولة المنتجة صناعيا ولذلك أوصت بألا يتجاوز استهلاكها واحدا في المئة من إجمالي الطاقة اليومية وهو ما يعادل أقل من اثنين فاصل اثنين غرام يوميا في نظام غذائي يحتوي على ألفي سعرة حرارية كما تؤكد المنظمة أن أفضل خيار هو تجنب الدهون المتحولة الصناعية قدر الإمكان
وتوجد هذه الدهون في بعض أنواع السمن النباتي وبعض المخبوزات والبسكويت والكعك والفطائر والوجبات السريعة والأطعمة المقلية والمنتجات التي تعتمد على الزيوت المهدرجة جزئيا في تصنيعها لذلك فإن المستهلك لا يستطيع معرفة وجودها من شكل المنتج أو مذاقه وإنما من خلال قراءة ديباجة المنتج ومكوناته بعناية
ولحماية نفسك وأسرتك احرص على قراءة قائمة المكونات وابحث عن عبارة زيوت مهدرجة جزئيا أو دهون متحولة وإذا وجدت هذه العبارة فمن الأفضل اختيار منتج آخر كما يفضل الإكثار من الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا والزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة مع تناول الخضروات والفواكه والمكسرات والأسماك بصورة منتظمة
وقد بدأت عشرات الدول في سن تشريعات تحد من استخدام الدهون المتحولة أو تمنع الزيوت المهدرجة جزئيا في الصناعات الغذائية بعد أن أثبتت الدراسات أن التخلص منها يمكن أن ينقذ مئات الآلاف من الأرواح كل عام دون أن يؤثر في جودة الغذاء أو تكلفته بشكل كبير
إن الغذاء الآمن يبدأ من وعي المستهلك والاختيار الصحيح عند الشراء ولا يكفي أن يكون المنتج جميلا في شكله أو منخفضا في سعره بل يجب أن يكون آمنا وصحيا فقراءة ديباجة المنتج لبضع ثوان قد تكون سببا في الوقاية من أمراض تستمر آثارها سنوات طويلة وصحة الإنسان أغلى من أي منتج غذائي
